Jasmyn, valencia, basmatti, arborio - die aantal rysvariëteite oorskry al lank 'n paar honderd. Dit word in tientalle lande regoor die wêreld gekweek. Terselfdertyd is daar nie soveel maniere om kultuur te verwerk nie. Tradisioneel word ongepoleerde bruin, gepoleerde parboiled en wit (verfyn) onderskei. Laasgenoemde is die wydverspreide en gewildste massamarkproduk. Dit word meer gereeld gewone genoem.
In hierdie artikel vergelyk ons gekookte rys en rys: wat is die verskil in samestelling van voedingstowwe, voorkoms en meer. En ons sal ook die vraag beantwoord watter van die spesies meer voordele vir ons liggaam inhou.
Samestelling en kenmerke van gekookte rys en gewone
As ons 'n vergelykende ontleding doen van die chemiese samestelling van gekookte en ongekookte rys, sal ons sien dat dit feitlik nie verskil in die hoeveelheid proteïene, vette en koolhidrate nie. BZHU-aanwysers vir albei soorte is binne die volgende perke:
- Proteïene - 7-9%;
- Vette - 0,8-2,5%;
- Koolhidrate - 75-81%.
Die verwerkingseienskappe beïnvloed ook nie die kalorie-inhoud van rys nie. 100 g droë, gekookte en gewone rys bevat gemiddeld 340 tot 360 kcal. In dieselfde porsie, gekook in water, - van 120 tot 130 kcal.
Die verskil word duidelik wanneer die kwantitatiewe samestelling van vitamiene, aminosure, makro- en mikro-elemente vergelyk word. Kom ons neem die indikators van langgraan gepoleerde rys, gekookte en gewone. Albei variëteite is met water gekook sonder bymiddels.
Samestelling | Gereelde verfynde rys | Gekookte rys |
Vitamiene:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0.212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalium | 9 mg | 56 mg |
| Kalsium | 8 mg | 19 mg |
| Magnesium | 5 mg | 9 mg |
| Selenium | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Koper | 37 mcg | 70 mcg |
Aminosure:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Die berekening word gegee vir 100 g van die finale produk.
Daar is 'n beduidende verskil in die aanwysers van die glukemiese indeks (GI) van graan. GI van wit gepoleerde rys is 55 tot 80 eenhede; gestoom - 38-40 eenhede. Gevolglik sal gestoomde rys langer neem om in eenvoudige koolhidrate af te breek, dit langer te laat voel en u bloedglukosevlakke nie verhoog nie.
U kan pap van gewone gepoleerde rys in 12-15 minute kook. Die griesel sal oor hierdie periode byna heeltemal kook. Gekookte rys is baie harder, digter en absorbeer vog stadiger. Daarom neem dit langer om te kook - 20-25 minute.
Dit hoef nie baie keer gespoel te word voordat dit gekook word nie. Korrels tydens die kook sal nie aanmekaar kleef nie, soos 'n eenvoudige graan, selfs al roer u nie gereeld nie.
Spesifiekheid van verwerking en verskille in die voorkoms van graan
Die grootte en vorm van die graan hang nie af van verdere tegnologiese impak nie, maar van die tipe rys. Dit kan lank of kort, langwerpig of afgerond wees. Gekookte rys kan slegs van buite onderskei word deur die kleur daarvan. Gewone grondgroente het 'n wit, selfs sneeuwit skakering, en gestoomde goudbruin. Na aanleiding van die kook word die gekookte rys wit en word dit min onderskei van sy verfynde eweknie.
Die grootste hoeveelheid vitamiene en ander waardevolle stowwe is in die dop van ryskorrels vervat. Die maal, wat na die skoonmaak van die padie onderhewig is, verwyder dit heeltemal en verminder die voedingsamestelling. Hierdie prosedure verleng die rakleeftyd, maak die korrel egalig, glad, deurskynend en verbeter die aanbieding. Gestoomde, maar terselfdetyd, gepoleerde rys verloor egter nie sy waardevolle voedingstowwe heeltemal nie.
Die belangrikste verskil tussen gekookte rys en gewone rys is hidrotermiese behandeling. Die gesifte korrel word eers 'n rukkie in warm water geplaas en daarna gestoom. Onder die invloed van stoom en druk gaan meer as 75% van die benodigde spoorelemente (hoofsaaklik wateroplosbaar) in die binneste dop van die graan (endosperm), en die stysel word gedeeltelik afgebreek. Dit wil sê dat verdere droog- en slyptoerusting nie 'n beduidende negatiewe uitwerking op die korrels sal hê nie.
Watter rys is gesonder?
Die eerste plek in terme van die mate van voordelige uitwerking op die liggaam behoort aan ongepoleerde rys wat minimaal verwerk word. Gekookte rys volg en oortref gewone rys. Die B-vitamiene wat in die graan gestoor word, het 'n gunstige uitwerking op die werking van die sentrale senuweestelsel en ondersteun fisiese aktiwiteit.
Kalium help die hart werk en spoel ook oortollige natrium uit, wat swelling voorkom en bloeddruk normaliseer. Die balans tussen water en sout is gestabiliseer, daarom word gestoomde rys vir pasiënte met hipertensie aangedui. Hierdie soort rysgraan het selfs 'n positiewe uitwerking op die bui, want triptofaan, 'n aminosuur waaruit serotonien daarna gevorm word, word nie daarin vernietig nie.
Enige rys word gewaardeer omdat dit hipoallergeen en glutenvry is. Produkintoleransie is uiters skaars. Alhoewel grane baie koolhidrate bevat, is gestoomde rys veiliger vir u figuur. Die stysel waaruit gewone ryskorrels bestaan, word onder die invloed van stoom met byna 70% vernietig. Die gestoomde graansoort is nie teenaangedui vir mense met diabetes mellitus nie.
Onthou! Rys, ongeag die verwerking, kan die dermbeweging nadelig beïnvloed. Dit word altyd aanbeveel om dit met 'n porsie groente aan te vul, omdat die graankos peristalse inhibeer en by gereelde gebruik hardlywigheid veroorsaak.
Dit word egter aktief gebruik vir vergiftiging en diarree van verskillende aard. In hierdie geval word rys aanbeveel as die hoofdeel van die terapeutiese dieet.
Afsluiting
Gekookte rys verskil van kleur en korrelstruktuur van gewone rys. Die verwerkingseienskappe maak dit moontlik om die beste eienskappe van gepoleerde en ongepoleerde graan daarin te kombineer: die voordele van preserveerde vitamiene en minerale uit die dop en hoë smaak. Dit is egter beslis nie die moeite werd om gestoomde rysgeregte te gebruik nie. Dit is genoeg om dit 2-3 keer per week by die spyskaart te voeg. Vir atlete is gestoomde rys veral waardevol omdat dit help om 'n gesonde energiebalans te handhaaf tydens oefensessies.
