Sportvoeding
3K 1 17.11.2018 (laaste hersiening: 02.07.2019)
Maltodextrine, bekend as melasse of dextrine maltose, is 'n vinnige koolhidraat wat 'n polimeer van glukose is. Poeder van wit of roomkleur, soet smaak, maklik oplosbaar in water (kleurlose stroop word verkry).
Dit word vinnig in die spysverteringskanaal geabsorbeer en veroorsaak korttermyn hiperglisemie ('n toename in bloedglukosevlakke bo die fisiologiese norm). Dit word as veilig beskou. In die lys van voedseladditiewe het dit die kode E1400.
Die voordele en nadele van maltodextrine
Die polisakkaried word gebruik in die produksie van bier, bakkery en suikergoedprodukte (as vulmiddel, preserveermiddel en verdikkingsmiddel), suiwelprodukte (as stabilisator), in farmaseutiese en kosmiese produkte, baba- en sportvoeding. Dit word afgebreek en in die dunderm opgeneem, wat 'n eenvormige stroom glukose in die bloed lewer.
Die toevoeging is vervat in glans en lekkers, roomys en konfyt, baba graan en mengsels wat sojaproteïene bevat. Die voordele en nadele van melasse word bepaal deur die aanduidings en kontraindikasies vir die gebruik daarvan:
| Voordeel | Skadelik |
| Verlaging van bloedcholesterolvlakke. Dit kan gebruik word om die effek van produkte wat bydra tot die toename daarvan (palmolie) te neutraliseer. | Grondstowwe vir die produksie kan plaagdoders en GMO's (geneties gemodifiseerde mielies) bevat. |
| Vinnige opname en bloedglukoseversadiging. | Veranderings in die samestelling van die derm-mikroflora. |
| Allergene. | Bevorder oortollige gewigstoename. |
| Bevorder spieraanwins in liggaamsbou. | Vanweë die hoë GI en die vermoë om hiperglisemie te veroorsaak, word die aanvulling as skadelik beskou in beide soorte diabetes, sowel as in stryd met die toleransie van koolhidrate. |
Glukemiese indeks
Die glukemiese indeks (GI) van die polisakkaried (maltodextrine is 'n polimeer van glukose) is 105-136, wat ongeveer twee keer die GI van 'gewone' suiker is. BAA word vervaardig volgens 'n chemiese metode deur ensiematiese afbreek van komplekse polisakkariede (stysel). Aartappels, koring (gemerk "gluten"), rys of mielies word as beginbestanddele vir industriële verwerking gebruik.
Gluten of gluten is 'n groep proteïene in die sade van graanplante. Dit kan immunopatologiese reaksies uitlok en is dus gevaarlik vir mense met allergieë.
Aartappel- en mieliestysel is die algemeenste in die produksie van dekstrinmaltose.
Die gebruik van maltodextrien in sportvoeding
Baie atlete berei winsgewers voor met behulp van maltodextrine, dekstrose monohydraat (verfynde glukose) en proteïenpoeier, wat die beste in water of sap oplos. 38 gram dekstromaltose bevat ongeveer 145 kalorieë.
Die teenwoordigheid van hierdie polisakkaried in die cocktail bepaal die hoë kalorie-inhoud. In hierdie verband word aanbeveel om die gewin na beduidende fisieke inspanning te neem om die maksimum voordeel te behaal.
Maltodextrin lok sportvoedselvervaardigers:
- die vermoë om die rakleeftyd van vervaardigde produkte te verhoog;
- maklike mengbaarheid met ander komponente van sportvoeding, waarmee u voedingsaanvullings by 'n wye verskeidenheid produkte kan voeg;
- lae koste;
- goeie smaak.
Daarbenewens behoort hierdie polisakkaried, anders as ander koolhidrate, nie formeel tot suikers nie, hoewel dit in werklikheid 'n glukose polimeer is. Hierdeur kan vervaardigers pakkette met sportvoeding en instruksies "bevat geen suiker" merk nie, wat uit fisiologiese oogpunt nie heeltemal korrek is nie.
Beste plaasvervangers van maltodextrien
Die volgende produkte kan dekstromaltose vervang:
| Plaasvervanger | Eiendomme |
| Vars heuning | Bevat meer as 80% koolhidrate. Verhoog die konsentrasie van antioksidante, help om die immuunstelsel te versterk. Dit het 'n antidiabetiese effek. |
| Guargom | Word gebruik in glutenvrye resepte, ter vervanging van dekstrinmaltose en as verdikkingsmiddel. Belemmer die opname van glukose, behou water. |
| Datums | Dit bevat 50% suikers, 2,2% proteïene, vitamiene B1, B2, B6, B9, A, E en K, asook mikro-elemente en makro-elemente (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektien | Groente polisakkaried. Onttrek uit groente, vrugte en hul sade (pere, appels, kweper, pruime, sitrusvrugte). In die voedselbedryf word dit gebruik as stabilisator en verdikkingsmiddel. Die aanwesigheid van vesel het 'n stimulerende effek op die ingewande. |
| Stevia | Bevat suikervervangende glikosiede (steviosides en rebaudiosides), wat ongeveer 250-300 keer soeter is as sukrose. Om te verkry, word groen blare of plantekstrak gebruik. |
Vervanging van maltodextrine is ook moontlik met monosakkariede (ribose, glukose) en disakkars (laktose, maltose).
Drie newe-effekte van die gebruik van maltodextrien
Die gebruik van die toevoeging kan die volgende negatiewe gevolge hê:
- Hipoglukemie as gevolg van die meganisme van onttrekkingsindroom na hiperglisemie wat veroorsaak word deur die gebruik van voedingsaanvullings. Ten einde hipoglisemiese toestande te voorkom, word 'n fraksionele dosis koolhidraatbevattende produkte aanbeveel.
- Winderigheid - verhoogde vorming van dermgasse as gevolg van die aktivering van mikroflora.
- Gewig optel.
Om 'n voedingsaanvulling van hoë gehalte te koop, moet u vra of dit volgens GOST geproduseer word.
Die prys van 1 kg van 'n produk is 120-150 roebels.
