Wat is die verskil tussen dierlike proteïene en plantaardige proteïene?

Proteïen, oftewel proteïen (van die Engelse proteïen), is 'n komplekse organiese verbinding, 'n ketting van aminosure wat in serie met mekaar verbind is, om sy as gedraai en 'n driedimensionele struktuur vorm. Proteïen is die strukturele ruggraat van die meeste liggaamsweefsels. Hy is betrokke by bykans alle fisiologiese prosesse.

Vir volle funksionering moet 'n persoon 'n sekere hoeveelheid proteïene saam met voedsel ontvang, naamlik 1 tot 1,5 g proteïen per 1 kg liggaamsgewig. Die verkryging van hierdie hoeveelheid proteïene is (ten minste die meeste) wenslik uit natuurlike voedsel. Proteïentipes hang van bronne af. Proteïene word verdeel in plant- en diereproteïene. Wat is die verskil tussen dierlike proteïene en plantaardige proteïene, sal ons hieronder bespreek.

Proteïensoorte

Die liggaam ontvang proteïene van produkte van dierlike en plantaardige oorsprong, wat die skeiding van proteïene in spesies bepaal.

In die proses om 1 gram proteïen te verbrand, word 4 kcal energie gevorm.

Vir die korrekte beoordeling van die dieet moet die volgende parameters in ag geneem word:

1. Die totale hoeveelheid proteïene in voedsel.
2. Die teenwoordigheid van aminosure, wat die biologiese waarde van voedsel vorm. Dit is as gevolg van hierdie tipe inkomende polipeptiede in die liggaam - diere en / of plante.
3. Volledige opname van proteïene in die spysverteringskanaal.

Ons sal hieronder die verskille tussen hierdie twee soorte proteïene bespreek, en in hierdie afdeling gee ons die waardevolste proteïenbronne, sowel as plantaardige en dierlike oorsprong:

1. Bronne van dierlike proteïene: melk, eiers, maaskaas, vleis, pluimvee, vis, dierlike neweprodukte (niere, harte, lewer, ens.).
2. Bronne van plantaardige proteïene: peulgewasse, ertjies, koring, rog, quinoa, bokwiet, sommige soorte neute (amandels, okkerneute).

Hoe om u proteïenbehoefte te bereken

Om vas te stel presies hoeveel proteïene benodig word vir stabiele groei, is dit die moeite werd om verskeie faktore te oorweeg wat dikwels geïgnoreer word:

1. Netto gewig sonder liggaamsvet. Fantastiese getalle sal dus in werklike en aanvaarbare getalle verander. Die netto gewig word bereken volgens die formule: totale gewig -% liggaamsvet. En reeds daaruit word die totale inname van proteïene bereken.
2. Metaboliese tempo. Mense met 'n stadige metabolisme benodig gemiddeld 30% minder proteïenstrukture as individue met vinnige metaboliese prosesse.
3. Proteïenaminosuursamestelling. As u 'n komplekse proteïen eet, bereken die gegewens in die tabel. Maar as u 'n vegetariese dieet het en met plantgebaseerde proteïene werk, probeer dan om die volledige aminosuurprofiel in te vul. Om dit te doen, tel slegs die helfte van die inkomende proteïene uit elke aminosuurprofiel.

Die tabel toon die behoefte aan proteïene, afhangend van fisieke aktiwiteit:

Kom ons bespreek dadelik dat die verbruik van proteïene van meer as 2 g per kg liggaamsgewig addisionele verbruik van water benodig - 30 ml vir elke gram proteïene.

Ons beveel interessante materiaal aan oor die proteïendieet!

Wat is die verskil tussen plant- en diereproteïene

Om die vraag te beantwoord, wat is die verskil tussen dierlike en plantaardige proteïene, kom ons keer terug na die definisie van proteïene. Proteïene bestaan ​​uit aminosure. Dit is die volgorde van aminosure wat die eienskappe van 'n proteïen bepaal (bron - Wikipedia).

Aminosure word verdeel in nie-essensiële en nie-essensiële. Hulle het hierdie eiendom uitsluitlik in verhouding tot die menslike liggaam. Vervangbare kan deur ons liggaam gesintetiseer word, onvervangbare - nee, u kan dit slegs met die hulp van verskillende kosse kry.

Die eerste groep sluit arginien, alanien, asparagien, tyrosien, glisien, prolien, glutamien, glutamiensuur, aspartiensuur, sistien en serien in. Die belangrikste is valine, leucine, isoleucine, lysine, triptofaan, threonine, methionine, fenylalanine, histidine.

Hierdie inligting sal u help om te verstaan ​​wat 'n volledige proteïen is. Slegs proteïene wat 'n volledige stel aminosure bevat, word as sodanig beskou. Waarom het 'n persoon 'n volledige stel nodig? Die feit is dat ons proteïene as sodanig nodig het as 'n bron van aminosure. Slegs die proteïene wat tot aminosure afgebreek word, word deur die liggaam as struktuurmateriaal gebruik.

Die geassimileerde aminosure wat tydens die afbreek van die "vreemde" proteïen gevorm word, sal gebruik word vir die sintese van die liggaam se eie proteïene - weefsels, hormone, ensieme, sellulêre organelle, ens.

So, plantaardige proteïen - gebrekkige proteïen... Dit is uitgeput in essensiële aminosure en bevat nie 'n volledige reeks verbindings wat nodig is vir mense nie. Daarom moet vegetariese atlete 'n duidelike idee hê van watter voedsel sekere aminosure bevat om 'n volledige proteïendieet te skep deur verskillende plantproteïenbronne te "meng" (bron - NCBI - Nasionale Sentrum vir Biotegnologie-inligting).

Proteïeninhoud in verskillende voedselsoorte

U kan gereeld van verteenwoordigers van die fiksheidsgemeenskap hoor dat onder noemenswaardige voedsel met baie proteïene slegs kalkoen en hoenderborsies is. In werklikheid is dit nog lank nie die geval nie.

'N Groot hoeveelheid proteïene kom ook voor in neweprodukte - veral hoendermag (17 g per 100 g produk), beeslewer (18-20 g per 100 g produk).

Vir mense sonder vooroordeel is beestestes perfek - die proteïeninhoud daarin is 13 gram per 100 gram produk. Beesniere verdien vermelding - 15,2 g proteïen per 100 g produk. Gegewe die moeilike ekonomiese situasie in die land, sal dit dwaas wees om sulke bekostigbare proteïenbronne te ignoreer.

Moenie vergeet dat die hoenderkarkas nie net uit die bors bestaan ​​nie - die bene en dye is effens minderwaardig as hierdie proteïeninhoud - ongeveer 16 en 20 g teenoor 23-27 in die borste.

Vleis

Laastens, gaan ons oor na die vleis self. Die algemeenste soorte laasgenoemde in die Russiese Federasie is varkvleis en beesvleis.

As dit by varkvleis kom, kreukel fiksheidskundiges kwaad hul neuse as hulle aanbeveel dat dit uit die dieet verwyder word. En heeltemal tevergeefs! Die proteïeninhoud in maer varkvleis is 19,4 g proteïen per 100 g produk, met 'n lae vetinhoud - slegs 7-9 g. Laat ons nie vergeet dat die keuse en kook van varkvleis baie makliker is as beesvleis nie. Daarbenewens sal maer varkvleis atlete help:

• makliker om proteïene en koolhidrate te assimileer, verbeter suurstoftoevoer na spiere as gevolg van die inhoud van vitamiene B1 en B6;
• metabolisme en energievoorsiening te optimaliseer, en uithouvermoë tydens oefening verhoog, wat deur vitamien B3 vergemaklik word;
• proteïenmetabolisme, opgewondenheid van spierweefsel te verbeter en spiergroei te versnel as gevolg van vitamien B2.

Dit is net so belangrik dat varkvet, anders as beesvet, meer nuttig is vir die kardiovaskulêre stelsel.

Kom ons gaan oor na die beesvleis. Die proteïenbron van hierdie soort vleis is die gewildste bron. Dit bevat ongeveer 19 g proteïen per 100 g produk. Soos u kan sien, is daar niks moois nie - daar word egter geglo dat beesvleis 'n voorkeurbron van proteïene is as varkvleis. Objektief stem dit nie ooreen met die werklikheid nie (bron - die boek "Dietetics: A Guide for Physicians", geredigeer deur A. Yu. Baranovsky. - Sint Petersburg: Peter, 2008).

Dit is onmoontlik om nie so 'n hoë gehalte proteïen as visproteïen te noem nie. Rooi vis of wit is nie so belangrik nie. Stokvis (16 g proteïen per 100 g), baars (18,5 g) of kabeljou (17,5 g) bevat dieselfde hoë gehalte proteïene as pienk salm (21) of salm (21.6).

Eiers

Laat ons nie vergeet om eierwit te noem nie - dit is maklik verteerbaar en bevat 'n volledige spektrum aminosure, ryk aan vertakte kettingaminosure (BCAA's). Een hoendereier bevat gemiddeld 3-7 g proteïen, afhangende van die kategorie.

Die proteïenbronne word hierbo gelys, aangesien dit nie moeilik is om te raai nie, dit is dierlike proteïene.

Hulle kenmerk is die feit dat die koolhidrate in 100 g van die produk byna heeltemal afwesig is, met ander woorde, dit bestaan ​​uit vet, water en proteïene.

Enersyds is dit 'n pluspunt vir diegene wat 'n proteïenryke dieet met beperkte koolhidrate in die dieet volg. Aan die ander kant het niemand die behoefte aan vesel van die mens gekanselleer nie. Mense wat in die Europese deel van Rusland woon, het dit ten minste nodig. En hier kom plantbronne van proteïene, veral graan, tot ons redding.

Graan

As u praat van gebalanseerde sportvoeding, kom bokwiet en hawermout altyd voor. En dit is geen toeval nie - die eerste bevat 12,6 g proteïen per 100 g van die produk, die tweede - 11 g, en daar en daar ongeveer 60 g koolhidrate met 'n lae vetinhoud (minder as 5 g). En hoewel die proteïen in hierdie graankosse minderwaardig is in die samestelling van aminosure, met die parallelle gebruik van dierlike proteïenbronne, vorm graan die dieet perfek en word dit 'n bron van vesel en energie.

Kom ons maak 'n opmerking om eerlik te wees. Daar is nie soveel vesel in graan nie. Die beste bron is veselagtige rou groente. Moenie vergeet dat die verbruik van groot hoeveelhede dierlike proteïene ekstra veselbronne in die dieet benodig nie.

Die voordele en nadele van elke tipe

Dit is vreemd om oor die gevare of voordele van enige soort proteïene te praat, maar sommige van die nuanses moet genoem word. Die feit is dat ons liggaam as gevolg van evolusie slegs aangepas is vir die gebruik van sekere proteïenstrukture.

Ongewone proteïenbronne in verskillende hoeveelhede lewer metaboliete op wat die vordering met die bereiking van die een of ander graad kan benadeel of vertraag.

Dit het hoofsaaklik te make met plantproteïene en veral sojaprodukte. Sojaproteïen bevat aminosure wat die liggaam in fitostrogeen omskakel. Hierdie verbindings lei tot 'n verlangsaming in die groei van sterkte-aanwysers, die voorkoms van vroulike liggaamsvet, en by langdurige gebruik kan dit ginekomastie veroorsaak.

Nota: 'N Ander produk wat fito-estrogenen bevat, is brouergis, wat ook soms gebruik word deur atlete vanweë die hoë proteïeninhoud.

Maar dit beteken nie dat u nie plantaardige proteïene hoef te eet nie - dit is genoeg om die regte bronne te kies en die totale inname tot 15-20% van die totale proteïen te beperk.

Ongelukkig is dierlike proteïene ook nie reg nie. Die proteïen wat in rooivleis voorkom, bevat D-karnitien en ander vervoeraminosure in sy struktuur. Wanneer hulle die liggaam saam met vetweefsels binnedring, haal hulle skadelike en nuttige cholesterol daaruit. Eersgenoemde word vinnig in cholesterolplakke gemetaboliseer, wat 'n uiters negatiewe uitwerking op die gesondheid van arteriële vate het. Sulke deposito's is veral gevaarlik vir atlete ouer as 35 jaar.

Afsluiting

Vir volledige proteïensintese benodig ons 'n volledige spektrum aminosure. Ons kry dit van dierlike proteïenbronne of deur verskillende plantaardige proteïenbronne af te wissel. Watter pad u kies, hang net van u af. Die resultaat van 'n bekwame proteïeninname is 'n gesonde gelaatskleur, sterk naels, 'n gesonde vel en hare, 'n lae persentasie liggaamsvet en goeie gesondheid. Behandel u dieet verantwoordelik! Wees gesond!

Kyk die video: De cel en haar organellen (November 2024).