Koolhidrate speel 'n belangrike rol in die regte voeding en voedingsbalansverspreiding. Mense wat omgee vir hul eie gesondheid, weet dat komplekse koolhidrate verkieslik is bo eenvoudige. En dat dit beter is om gedurende die dag kos te eet vir langer vertering en energie. Maar hoekom is dit so? Wat is die verskil tussen die prosesse van assimilasie van stadige en vinnige koolhidrate? Waarom moet u lekkers eet net om die proteïenvenster toe te maak, terwyl heuning beter is om snags uitsluitlik te eet? Om hierdie vrae te beantwoord, kom ons kyk na die metabolisme van koolhidrate in die menslike liggaam.
Waarvoor is koolhidrate?
Benewens die behoud van 'n optimale gewig, voer koolhidrate in die menslike liggaam 'n groot voorkant van die werk uit, 'n mislukking waarin nie net vetsug voorkom nie, maar ook 'n aantal ander probleme.
Die hooftake van koolhidrate is om die volgende funksies te verrig:
- Energie - ongeveer 70% van die kalorieë is koolhidrate. Om die oksidasieproses van 1 g koolhidrate te laat plaasvind, het die liggaam 4,1 kcal energie nodig.
- Konstruksie - neem deel aan die konstruksie van sellulêre komponente.
- Reserwe - skep 'n depot in die spiere en lewer in die vorm van glikogeen.
- Regulerend - sommige hormone is van nature glikoproteïene. Byvoorbeeld, hormone van die skildklier en hipofise - een strukturele deel van sulke stowwe is proteïene, en die ander is koolhidrate.
- Beskermend - heteropolysakkariede neem deel aan die sintese van slym, wat die slymvliese van die lugweë, spysverteringstelsel en urienweg dek.
- Neem deel aan selherkenning.
- Hulle is deel van die membrane van eritrosiete.
- Dit is een van die reguleerders van bloedstolling, aangesien dit deel uitmaak van protrombien en fibrinogeen, heparien (bron - handboek "Biologiese Chemie", Severin).
Vir ons is die hoofbronne van koolhidrate die molekules wat ons uit voedsel kry: stysel, sukrose en laktose.
@ Evgeniya
adobe.stock.com
Stadia van die afbreek van sakkariede
Voordat ons die kenmerke van biochemiese reaksies in die liggaam en die effek van koolhidraatmetabolisme op die atletiese prestasie oorweeg, moet ons die proses van afbreek van sakkariede bestudeer met hul verdere transformasie in die glikogeen wat atlete so desperaat ontgin en bestee word tydens voorbereiding vir kompetisies.
Fase 1 - pre-split met speeksel
Anders as proteïene en vette, begin koolhidrate feitlik onmiddellik afbreek nadat hulle in die mondholte gekom het. Die feit is dat die meeste produkte wat die liggaam binnedring, komplekse styselagtige koolhidrate bevat, wat onder die invloed van speeksel, naamlik die amilase-ensiem wat deel uitmaak van die samestelling daarvan, en 'n meganiese faktor in eenvoudige sakkariede opgebreek word.
Fase 2 - die invloed van maagsuur op verdere afbreek
Dit is hier waar maagsuur ter sprake kom. Dit breek komplekse sakkariede af wat nie deur speeksel beïnvloed word nie. In die besonder, onder die werking van ensieme, word laktose afgebreek tot galaktose, wat daarna in glukose omgeskakel word.
Fase 3 - opname van glukose in die bloed
Op hierdie stadium word byna al die gefermenteerde vinnige glukose direk in die bloedstroom opgeneem, wat die fermentasieprosesse in die lewer omseil. Die energievlak styg skerp en die bloed word meer versadig.
Fase 4 - versadiging en insulienrespons
Onder die invloed van glukose verdik die bloed, wat dit moeilik maak om suurstof te vervoer en te vervoer. Glukose vervang suurstof, wat 'n beskermende reaksie veroorsaak - 'n afname in die hoeveelheid koolhidrate in die bloed.
Insulien en glukagon uit die pankreas kom in die plasma.
Die eerste maak die transportselle oop vir die beweging van suiker daarin, wat die verlore balans van stowwe herstel. Glucagon verminder op sy beurt die sintese van glukose uit glikogeen (verbruik van interne energiebronne), en insulien "gate" die hoofselle van die liggaam en plaas glukose daar in die vorm van glikogeen of lipiede.
Fase 5 - metabolisme van koolhidrate in die lewer
Op pad na die vertering, bots koolhidrate met die belangrikste verdediger van die liggaam - lewerselle. Dit is in hierdie selle wat koolhidrate onder die invloed van spesiale sure aan die eenvoudigste kettings bind - glikogeen.
Fase 6 - glikogeen of vet
Die lewer kan slegs 'n sekere hoeveelheid monosakkariede wat in die bloed voorkom verwerk. Die stygende insulienvlakke laat haar dit vinnig doen. As die lewer nie tyd het om glukose in glikogeen om te sit nie, vind 'n lipiedreaksie plaas: alle vrye glukose word in eenvoudige vette omgeskakel deur dit aan sure te bind. Die liggaam doen dit om 'n voorraad te laat, maar in die lig van ons konstante voeding vergeet dit om te verteer, en die glukose-kettings word in plastiese vetweefsel onder die vel vervoer.
Stadium 7 - sekondêre splitsing
As die lewer die suikerbelasting kon hanteer en al die koolhidrate in glikogeen kon omskakel, slaag laasgenoemde onder die invloed van die hormoon insulien in die spiere op. Verder, onder toestande van suurstoftekort, word dit teruggedeel na die eenvoudigste glukose, nie terug na die algemene bloedstroom nie, maar in die spiere. Om die lewer te omseil, lewer dit dus energie vir spesifieke spiersametrekkings, terwyl u uithouvermoë verhoog (bron - "Wikipedia").
Hierdie proses word dikwels die "tweede wind" genoem. As 'n atleet groot hoeveelhede glikogeen en eenvoudige binnegewasse het, sal dit slegs in suiwer energie omgeskakel word. Op hul beurt sal alkohole in vetsure addisionele vasodilatasie stimuleer, wat sal lei tot 'n beter selgevoeligheid vir suurstof in toestande met suurstoftekorte.
Dit is belangrik om te verstaan waarom koolhidrate in eenvoudig en ingewikkeld verdeel word. Dit gaan alles oor hul glukemiese indeks, wat die tempo van afbreek bepaal. Dit veroorsaak weer die regulering van koolhidraatmetabolisme. Hoe eenvoudiger die koolhidraat, hoe vinniger word die lewer en hoe groter is die kans dat dit in vet omgeskakel word.
Benaderde tabel van die glukemiese indeks met die totale samestelling van koolhidrate in die produk:
| Naam | GI | Hoeveelheid koolhidrate |
| Droë sonneblomsaad | 8 | 28.8 |
| Grondboontjiebotter | 20 | 8.8 |
| Broccoli | 20 | 2.2 |
| Sampioene | 20 | 2.2 |
| Blaarslaai | 20 | 2.4 |
| Slaai | 20 | 0.8 |
| Tamaties | 20 | 4.8 |
| Eiervrug | 20 | 5.2 |
| Soetrissie | 20 | 5.4 |
Selfs voedsel met 'n hoë glukemiese indeks is egter nie in staat om die metabolisme en funksies van koolhidrate te versteur soos die glukemiese lading doen nie. Dit bepaal hoeveel die lewer met glukose gelaai is wanneer die produk verbruik word. Wanneer 'n sekere drempelwaarde van GN (ongeveer 80-100) bereik word, sal alle kalorieë wat die norm oorskry outomaties in trigliseriede omgeskakel word.
Benaderde tabel met glukemiese lading met totale kalorieë:
| Naam | GB | Kalorie-inhoud |
| Droë sonneblomsaad | 2.5 | 520 |
| Grondboontjiebotter | 2.0 | 552 |
| Broccoli | 0.2 | 24 |
| Sampioene | 0.2 | 24 |
| Blaarslaai | 0.2 | 26 |
| Slaai | 0.2 | 22 |
| Tamaties | 0.4 | 24 |
| Eiervrug | 0.5 | 24 |
| Soetrissie | 0.5 | 25 |
Insulien en glukagon reaksie
In die proses om koolhidrate in te neem, hetsy suiker of komplekse stysel, veroorsaak die liggaam twee reaksies gelyktydig, waarvan die intensiteit afhang van die faktore wat voorheen oorweeg is en eerstens van die vrystelling van insulien.
Dit is belangrik om te verstaan dat insulien altyd in pulse in die bloed vrygestel word. Dit beteken dat een soetpastei net so gevaarlik is vir die liggaam soos 5 soetpasteie. Insulien reguleer bloeddigtheid. Dit is nodig sodat alle selle voldoende energie ontvang sonder om in 'n hipermodus of hipo-modus te werk. Maar die belangrikste is dat die spoed van sy beweging, die belasting op die hartspier en die vermoë om suurstof te vervoer, afhang van die digtheid van die bloed.
Die vrystelling van insulien is 'n natuurlike reaksie. Insulien maak gate in alle selle in die liggaam wat in staat is om ekstra energie te ontvang, en sluit dit daarin vas. As die lewer die lading hanteer, word glikogeen in die selle geplaas, as die lewer misluk, kom vetsure in dieselfde selle.
Die regulering van koolhidraatmetabolisme vind dus uitsluitlik plaas deur insulienvrystelling. As dit nie genoeg is nie (nie chronies nie, maar eenmalig), kan 'n persoon 'n suikerbabel hê - 'n toestand waarin die liggaam addisionele vloeistof benodig om die bloedvolume te verhoog en dit met alle beskikbare middele te verdun.
Die tweede belangrike faktor in hierdie stadium van koolhidraatmetabolisme is glukagon. Hierdie hormoon bepaal of die lewer van interne of eksterne bronne moet werk.
Onder die invloed van glukagon stel die lewer gereedgemaakte glikogeen vry (wat nie ontbind is nie), wat uit interne selle verkry is, en begin dit om nuwe glikogeen uit glukose te versamel.
Dit is eers die interne glikogeen wat insulien deur die selle versprei (bron - die handboek "Sportbiochemie", Mikhailov).
Daaropvolgende energieverspreiding
Die daaropvolgende verspreiding van die energie van koolhidrate vind plaas, afhangende van die tipe samestelling en die fiksheid van die liggaam:
- In 'n onopgeleide persoon met 'n stadige metabolisme. Wanneer die glukagonvlakke daal, keer glikogeen selle terug na die lewer, waar dit verwerk word tot trigliseriede.
- Die atleet. Glikogeen selle onder die invloed van insulien is massief in die spiere toegesluit, wat energie verskaf vir die volgende oefening.
- 'N Nie-atleet met 'n vinnige metabolisme. Glikogeen keer terug na die lewer en word teruggevoer na glukosevlakke, waarna dit die bloed tot 'n grensvlak versadig. Hierdeur veroorsaak dit 'n toestand van uitputting, aangesien die selle ondanks die voldoende toevoer van energiebronne nie die regte hoeveelheid suurstof het nie.
Uitkoms
Energiemetabolisme is 'n proses waarby koolhidrate betrokke is. Dit is belangrik om te verstaan dat die liggaam, selfs in die afwesigheid van direkte suikers, steeds weefsel sal afbreek in eenvoudige glukose, wat sal lei tot 'n afname in spierweefsel of liggaamsvet (afhangende van die tipe stresvolle situasie).
