Daar is geen 100% gesonde of absoluut skadelike voedsel nie. Hierdie stelling is volledig van toepassing op suiker, wat voordelige en skadelike eienskappe het. Wat is die gesondheidsvoordele en nadele van suiker? Lees hieroor volledig in ons artikel.
Tipes en eienskappe van suiker
Suiker is 'n disakkaried wat uit glukose en fruktose bestaan. Dit kom voor in vrugte, bessies en vrugte. Die maksimum hoeveelheid sukrose kom voor in suikerbietjies en suikerriet waaruit hierdie voedselproduk berei word.
In Rusland het sy eie produksie van suiker uit beet eers in 1809 begin. Voor dit, vanaf die begin van die 18de eeu, was die suikerkamer wat deur Peter I gestig is, in werking. Sy was verantwoordelik vir die aankoop van suiker in ander lande. Suiker is sedert die 11de eeu in Rusland bekend. Die gevolglike korrelsuiker word wyd gebruik in kook, gebak, inmaak, souse en baie ander geregte.
Suikerriet
Hierdie produk word verkry uit die stingels van 'n meerjarige plant - suikerriet. Die ekstraksie word gedoen deur die plantstele in stukke te verpletter en die sap met water te onttrek. Die tweede metode van ekstraksie is diffusie uit gebreekte grondstowwe. Die resulterende sap word met gebluste kalk gesuiwer, verhit, verdamp en uitgekristalliseer.
Bietsuiker
Hierdie tipe produk word op dieselfde manier as suiker uit riet verkry: deur biet te maal en onder die invloed van warm water te versprei. Die sap word van spore pulp skoongemaak, gefiltreer en weer met kalk of koolsuur skoongemaak. Na die primêre verwerkingsproses word die melasse van die resulterende materiaal geskei. Verder word die grondstowwe aan warm bedekking onderwerp. Na afkoeling en droging bevat die produk 99% sukrose.
Esdoornsuiker
Die basis vir hierdie produk is suiker esdoorn sap. Vir die onttrekking daarvan word daar diep gate in die lente geboor. Binne drie weke vloei daar sap uit wat ongeveer 3% sukrose bevat. Esdoornstroop word berei uit die sap, wat inwoners van sommige lande (veral Kanada) gebruik as 'n volledige plaasvervanger vir rietsuiker.
Palmsuiker
Die grondstof vir die onttrekking daarvan is soet jong lote van palmbome. Dit word in Suidoos- en Suid-Asië ontgin. Om sukrose te verkry, word lote van klapperbome gebruik wat verpletter en verdamp word. Hierdie produk word klappersuiker genoem. Dit bevat 20% sukrose.
Druiwesuiker
Druiwesuiker word van vars druiwe verkry. Druiwe is ryk aan sukrose en fruktose. Sukrose word verkry uit druiwemos wat deur die diatomeeënaarde gelei word. As gevolg van hierdie proses word 'n deursigtige, viskose vloeistof vrygestel sonder 'n uitgesproke reuk en vreemde smaak. Die soet stroop pas goed by enige kos. Die produk word beide in vloeibare en poeiervorm verkoop.
Vir diegene met 'n gesonde dieet, is druiwesuiker 'n voedingsaanbevole alternatief vir beet of rietsuiker. Hierdie veilige en omgewingsvriendelike produk moet egter nie misbruik word nie, veral nie deur diegene wat gewig verloor nie.
Sorghumsuiker
Hierdie produk het nie wydverspreid geraak nie, aangesien die sap van die sorghumplant baie minerale soute en tandvleisagtige stowwe bevat wat dit moeilik maak om suiwer sukrose te verkry. Sorghum word gebruik as alternatiewe materiaal vir die ontginning van sukrose in droë streke.
Tipes volgens graad van verfyning
Volgens die suiweringsgraad (suiwering) word suiker verdeel in:
- bruinsuiker (grondstowwe van verskillende suiweringsgrade);
- wit (heeltemal geskil).
Verskillende grade van verfyning bepaal die samestelling van die produk. Die vergelyking van die samestelling van die produkte word in die tabel getoon. Met byna dieselfde kalorie-inhoud, verskil dit in die inhoud van spoorelemente.
Eienskappe | Geraffineerde wit suiker uit enige grondstof | Ongeraffineerde bruin rietsuiker (Indië) |
| Kalorie-inhoud (kcal) | 399 | 397 |
| Koolhidrate (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteïene (gr.) | 0 | 0,68 |
| Vet (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalsium (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesium (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Natrium (mg) | 1 | – |
| Sink (mg.) | – | 0,56 |
| Yster (mg.) | – | 2 |
| Kalium (mg.) | – | 2 |
Die tabel toon aan dat die vitamien- en mineraalreste in bruinsuiker hoër is as in wit geraffineerde suiker. Dit wil sê bruinsuiker is oor die algemeen gesonder as wit suiker.
Laai 'n vergelykingstabel hier vir verskillende soorte suiker af sodat dit altyd byderhand is.
Die voordele van suiker
Matige verbruik van suiker hou sekere voordele in vir die liggaam. In die besonder:
- Lekkers is nuttig vir siektes van die milt, sowel as vir verhoogde fisiese en geestelike spanning.
- Soet tee word voor bloedskenking bedien (net voor die prosedure) om verlies aan energie te voorkom.
- Suiker stimuleer die bloedsomloop in die rugmurg en brein en voorkom sklerotiese veranderinge.
- Daar word geglo dat artritis en artrose minder algemeen is by diegene met 'n soet tand.
Die voordelige eienskappe van hierdie produk kom slegs voor by matige gebruik van die produk.
Hoeveel suiker moet u per dag verbruik sonder om die liggaam skade te berokken?
Die norm vir 'n volwassene is 50 g per dag. Hierdie hoeveelheid bevat nie net suiker wat bedags by tee of koffie gevoeg word nie, maar ook fruktose en sukrose, verkry uit vars bessies, vrugte en vrugte.
Baie sukrose kom voor in gebak, soetgoed en ander kosse. Om die daaglikse toelaag nie te oorskry nie, probeer om minder suiker in 'n beker tee te gooi of tee sonder suiker te drink.
Suiker skade
Die skadelike eienskappe van hierdie produk kom tot uiting wanneer die daaglikse verbruik gereeld oorskry word. Bekende feite: lekkers bederf die figuur, benadeel die tandemalje, wat die ontwikkeling van gedenkplaat op die tande van karies veroorsaak.
| Faktor | Invloed |
| Verhoogde insulienvlakke | Aan die een kant laat hoër insulienvlakke meer voedsel toe. Maar as ons die hoofmeganisme van die insulienreaksie "perforerende selle" onthou, kan ons 'n negatiewe reaksie opmerk. In die besonder lei die oormatige insulienrespons, wat deur suikerinname ondersteun word, tot verhoogde katabolisme en 'n afname in anaboliese prosesse. Daarbenewens neem insulientekort (wat moontlik nie met diabetes mellitus verband hou nie) af, die vlak van suurstof in die bloed af as gevolg van die vervanging daarvan deur glukosemolekules. |
| Vinnige versadiging | Die vinnige versadiging wat voorkom as gevolg van die verhoogde kalorie-inhoud gaan vinnig verby en laat die persoon weer honger voel. As dit nie geblus word nie, sal kataboliese reaksies begin, wat nie op die vernietiging van vet gerig is nie, maar op die vernietiging van spiere. Onthou, honger is 'n slegte metgesel om droog te word en gewig te verloor. |
| Hoë kalorie-inhoud | Vanweë die vinnige opname is dit maklik om u suikerinname te oorskry. Daarbenewens het die verwysingskoolhidraat die hoogste kalorie-inhoud van almal. Aangesien suiker in alle gebak (wat gedeeltelik vet is) voorkom, verhoog dit die vervoer van onverteerde vetsure direk na die vetdepot. |
| Dopamienstimulasie | Dopamienstimulasie weens suikerverbruik verhoog die las op die neuromuskulêre verband, wat met die konstante gebruik van lekkers die prestasie in oefening negatief beïnvloed. |
| Hoë las op die lewer | Die lewer kan terselfdertyd tot 100 g glukose omskakel met die konstante verbruik van suiker. 'N Verhoogde vrag verhoog die risiko van vetterige degenerasie. U sal op sy beste so 'n onaangename effek ervaar as 'n 'lieflike babelas'. |
| Hoë vrag op die pankreas | Die konstante gebruik van soet- en witsuiker laat die pankreas voortdurend onder spanning werk, wat lei tot die vinnige slytasie daarvan. |
| Skade vir vetverbranding | Die eet van vinnige koolhidrate veroorsaak baie meganismes wat gesamentlik stop met die verbranding van vet, wat dit onmoontlik maak om suiker as koolhidraatbron op diëte met lae koolhidrate te gebruik. |
Ander negatiewe eienskappe
Die negatiewe eienskappe van lekkers is egter nie hiertoe beperk nie:
- Sukrose verskerp die eetlus en lei tot ooreet. Die oormaat daarvan onderbreek lipiedmetabolisme. Albei hierdie faktore lei tot oormatige gewigstoename, wat vaskulêre aterosklerose veroorsaak.
- Eet lekkers verhoog die bloedglukosevlakke, wat uiters gevaarlik is vir mense met diabetes.
- Sukrose spoel kalsium uit die beenweefsel aangesien dit deur die liggaam gebruik word om die effekte van suiker (oksidasie) in die bloed-ph-waardes te neutraliseer.
- Die liggaam se verdediging teen aanvalle deur virusse en bakterieë word verminder.
- Die skep van gunstige toestande vir die voortplanting van bakterieë in geval van infeksie met ENT-organe.
- Suiker vererger die spanningstoestand van die liggaam. Dit kom tot uiting in die "vasloop" van stresvolle situasies met soetgoed, wat nie net die fisieke toestand nie, maar ook die psigo-emosionele agtergrond negatief beïnvloed.
- As u 'n soettand het, word minder B-vitamiene geabsorbeer, wat die toestand van die vel, hare, naels en die werk van die kardiovaskulêre stelsel negatief beïnvloed.
- Wetenskaplikes aan die Universiteit van Bath (UK) het 'n verband vasgestel tussen Alzheimersiekte en oormatige suikerverbruik. Volgens die studie ontwrig 'n oormaat glukose in die bloed die sintese van 'n ensiem wat hierdie degeneratiewe siekte bestry. (bron - Gazeta.ru)
Wat van bruinsuiker?
Daar word geglo dat bruin ongeraffineerde suiker nie so skadelik is soos wit sand nie. In werklikheid is dit nie die produk self wat skadelik is nie, maar die oortollige verbruik daarvan. Dit is 'n fout om te glo dat die eet van meer as 50 gram bruinsuiker jou liggaam nie skade sal berokken nie. Daarbenewens word geglo dat die meeste pakkies bruinsuiker op die rakke van ons supermarkte verfynde suiker is, wat niks met die regte bruinrietproduk te doen het nie.
Afsluiting
Die voordele en nadele van suiker vir die menslike liggaam hou nie verband met die produk self nie, maar met die oormaat van die daaglikse verbruik. 'N Oormaat suiker, sowel as 'n volledige verwerping van hierdie produk, beïnvloed ook die werking van stelsels en organe. Wees versigtig met u dieet om gesond te bly tot op hoë ouderdom.
